I dati diffusi dall’Adoc sul forte aumento delle presenze nelle sagre, soprattutto in Toscana, non ci stupiscono affatto, ma fotografano una situazione di clamorosa concorrenza sleale nei confronti della normale ristorazione. Norme inadeguate a disciplinare e regolare il fenomeno, controlli quasi inesistenti, imposizioni fiscali zero, le sagre proliferano ovunque, molto spesso senza legame alcuno con il territorio e i prodotti locali tipici. Siamo in presenza di un vero abuso, che costa ai ristoratori toscani oltre 43 milioni di euro l’anno, quasi 5 milioni di euro ai ristoratori di Pisa e provincia. Federico Pieragnoli (Direttore Confcommercio Pisa): “Concorrenza mefitica e sleale. Da una parte abbiamo gli imprenditori della ristorazione tradizionale, obbligati a pagare fior di tasse, a rispettare severissime norme igienico sanitarie, a offrire il massimo delle garanzie ai consumatori e delle tutele ai propri lavoratori. Imprenditori, come confermano tutte le statistiche, tra i più controllati di tutto il sistema economico nazionale. Dall’altra parte invece, abbiamo la cosiddetta ristorazione parallela, spesso improvvisata e malamente arrangiata, che vive e prolifera sulla mancanza quasi assoluta di norme, all’interno di un paradiso fiscale dove tutto è permesso e niente è dovuto, dove nessuno garantisce la sicurezza dei consumatori e spesso degli stessi lavoratori. Tutto questo non è più accettabile. Come Confcommercio Pisa chiediamo una severa regolamentazione delle sagre, che consenta solo l’esistenza di quelle che conservano una legittimità e cancelli tutte le altre. Chiediamo altresì il rispetto delle fondamentali regole di somministrazione e le medesime garanzie di tutela per coloro che vi lavorano. Chiediamo infine, più controlli a campione da parte delle autorità preposte, per verificare il rispetto, all’interno delle sagre, delle fondamentali condizioni igienico-sanitarie”.
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