La coltivazione del granoturco in Garfagnana è storia antica.
Nei tempi antiche nell’ alimentazione di questa valle al primo posto veniva la polenta e subito dopo le castagne.
Ancora oggi la tradizione è di coltivare granoturco per preparare i piatti tipici di questa terra.
Il formenton ottofile della Garfagnana deriva dalla macinatura a pietra di un’ antica varietà di granoturco che tuttora si coltiva in aree ristrette della Garfagnana con una tecnica artigianale che prevede ancora la raccolta manuale e l’essiccazione in pannocchia.
Ancora oggi sulle soglie delle case si appendono le pannocchie di granoturco per essiccarle.
La farina di polenta così ottenuta ha una conformazione più intensa e la polenta presenta caratteristiche particolarmente eccellenti.
Ottofile sono le file dei chicchi.
Le ottofile sono la dimostrazione della biodiversità che si conserva in Garfagnana
Le coltivazioni industriali arrivano a 22file di chicchi.
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