Grosseto: Fagiano alla diavola

Ingredienti: 1 fagiano frollato, salvia, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, ½ bicchierino di cognac, sale e pepe. 
Preparazione: salare e papare il fagiano internamente, aggiungendo un trito di aglio e di salvia. Spolveratelo con sale e pepe all’esterno.

Passatelo sulla griglia o su uno spiedo e spennellatelo spesso con olio d’oliva. Appena prende colore spruzzatelo di vino e lasciate evaporare. Girate spesso facendo attenzione che la carne non si asciughi. A cottura quasi ultimata, bagnate il fagiano con dell’ottimo cognac e lasciate che evapori.

Fate la “prova stecchino” nel petto, per controllare la cottura. Servite ben caldo.