Ecco un bel saggio Sulle uve nere autoctone toscane da vino. Ne è autore Andrea Borraccelli.
Ancora dal testo del Brillandi, Prima della metà del secolo XIX, apprendiamo Quali fossero le uve da vino più usate nella provincia di Siena, Firenze e Arezzo:
“Abrostine nel senese, nel Chianti (Lambrusco nell’aretino, Color Forte1 nel Fiorentino, in Casentino). Uva Nera di grappoli piccoli, rosso con picciolo, lungo, e fragile, ha gli acini non Buoni a mangiarsi. La Vite (vE n’è di varie qualità dappertutto) si suole molto innalzare Sugli alberi senza sottoporla uno potatura, e suole PRODURRE uva in quantità “.
Il testo del risalente alla prima metà del secolo XIX, PUÒ, Brillandi aiutarci uno capire Quali Erano le uve più usate del vino nel Siena, Firenze e dei Territori di Arezzo:
“Abrostine Vite, CHIAMATO così Nella zona del Chianti e Siena (MA Lambrusco in provincia di Arezzo, e Color Forte a Firenze, come in Casentino). Questo vitigno ha piccoli grappoli di uva nera, con Lungo, rossastro e fragile Gambo, con acini di gusto non gradevole. Questo vitigno (di cui ESISTONO varie qualità in tutto il mondo) è abituato ad ARRAMPICARSI Sugli alberi, senza potatura così tanto, e in un buon terreno di PRODURRE uve in quantità “.
“Poche le notizie sono casuali A disposizione delle Forte uva, citato come “nera Forte” Tra le vigne coltivate in provincia di Firenze. Vite rigogliosa, con la Produttività abbondanti e regolari, ha un alto tasso di fertilità e di una buona tolleranza alle più comuni malattie parassitarie. Il grappolo è piccolo e breve, molto compatto, di solito con le ali. Bassa resa in mosto, il tenore di zucchero, Mentre l’acidità rimane Invece Piuttosto alto “. Liberamente derivata da materiali scaricabili circa l’ARSIA Vitigni Autoctoni toscana.
“Aleatico2, Così si chiama dappertutto. Uva nera a piccoli grappoli, con picciolo bianco e verdastro fragile; ha gli acini Piuttosto Fitti, buonissimi uno mangiarsi, dal guscio Piuttosto Tenero. Della sola uva Aleatico se ne fa un vino, da non confondersi col liquore, così composto:
Uve di Calabrese, Cinque parti
Uve di Aleatico, Quattro parti.
Colte le uve con gran diligenza, Dopo circa un mese si pigiano, Tino e passate al, si affondano le vinacce, Però senza Raspi, per otto giorni, poi LASCIATO rischiarare il liquido, Imbotta SI; al momento di manometterlo si infiasca, assicurato con olio“.
“Aleatico, È un vitigno così CHIAMATO in tutto il mondo. Il vitigno è piccolo, stretto grappoli, con Bianco e verde fragile Piccioli, le bacche, deliziosi da mangiare, sono abbastanza Guscio morbido pelle. ONU , Da non confondere con il Vino liquore, it’s made with quarantacinque per cento dei Il Aleatico uva, e Uve Calabrese per Il restante. Il Uve, da picked con grande cura, Dopo circa un mese di essiccazione, sono compressi, e messo in un tino aperto, Marc, senza Gli Steli, devono Essere affondati, per otto giorni, poi Il liquido, a sinistra per illuminare, è collocato in botti, e al momento di manomissione, Esso E quindi imbottigliato in fiaschi (tradizionale toscana bottiglie lungo collo e con gli Organismi Rotonda, parzialmente coperta con una stretta di Paglia di montaggio), Sa di tappo, con una piccola quantità di olio, per aiutare la Conservazione “.
“Aleatico Vite ha germogliamento precoce e la maturazione, con bassa fertilità delle gemme basali e di produzione costante. Le uve Hanno la pelle dura al momento del raccolto, con la viola di colore blu. Un vino rosso rubino, gradevolmente aromatico, delicatamente profumato, è prodotto con le uve fresche da solista. Appassimento delle uve, Profondo Rosso vini aromatici sono ottenuti. Gli aromi sono rappresentati principalmente da composti terpenici, un Livelli Notevoli. A differenza di Moscati, dove è prevalente Linalool, Aleatico è molto ricca di geraniolo. Questi elementi aroma sono contenute Indipendentemente dal grado di maturazione, e sono influenzate dal clima e le condizioni culturali. Aleatico è un vitigno antico, introdotto Dalla Grecia prima del secolo XVIII, secondo Trinci (1738). Sembra Essere derivato Dalla parola latina “Livatica”, Crescenzi nel citato da Pier de ‘1303. Il pittore di corte Bartolomeo Bimbi dipinta l’uva nei Suoi dipinti nel XVII secolo, in seguito Mariti (1797), ritenuto uno dei migliori vitigni di impiegare. Aleatico è sporadicamente diffuso in tutta Italia, ma Specialmente Nelle aree costiere toscane, notevolmente in Isola d’Elba, dove è utilizzato Stato PER PRODURRE il vino con lo stesso nome fino al 1950, così come consumato fresco come uva da tavola. E ‘la composizione in percentuale un numero di Denominazioni di Origine Protetta (Doc e Docg), sono disponibili in passato, Quando è Stato Spesso utilizzato in miscela “.
Liberamente derivata da materiali scaricabili circa l’ARSIA Vitigni Autoctoni Toscana.
“Canaiolo, Così dappertutto, si dice Che nel Casentino e nel fiorentino VI SIA DOVUTA di qualità. Uva Nera uno Grappoli Mezzani lungo picciolo con, verde-rossastro, duro e, ha gli acini chiari e di guscio tenero, molto Buoni a mangiarsi. Mazzuca A Scorgiano NE ESISTE una Varietà detta ‘3‘, Di pampino assai frastagliato, e di grappolo meno serrato. ONU Borgo S. Sepolcro si fa un vino detto Canaiolo, così composto:
Uve di Canaiolo Nero, Otto parti
Uve di Sangioveto, Una parte.
Deve Essere adempiuto tutto Quanto avanti precisato per l’Aleatico “.
Black Grape, in raggruppamenti di medie dimensioni con lunghe, resistenti, Piccioli rosso-verde, con Chiaro, deliziosi frutti di bosco, morbido sgusciate: CHIAMATO ‘canaiolo‘ ovunque. Two qualità SI DICE UTILIZZATI Stati sono già ESISTENTI, in Nella zona del Casentino e di Firenze. A Scorgiano vi è una Varietà Chiamata ‘Mazzuca’, con foglie più sfocata, meno stretti e cluster. A Borgo S. Sepolcro è un vino prodotto con Canaiolo, l’aggiunta di un Dieci per cento di Sangiovese al Canaiolo Uve. La Fabbricazione Segue lo stesso Aleatico’s Prescrizioni“.
“Il Marrugà Vite igorous UN VE ‘, caratterizzata da una Produttività Elevata REGOLARE E, con ritardo di Erba, la media Percentuale di allegagione e normale resistenza alle malattie. Barone Ricasoli Fatto un vino di quest’uva nel solo 1876, diffuso Nella zona del Chianti, Dopo il Sangiovese e Canaiolo. Venne fuori una chiara, bel colore rosso rubino, con profumo delicato, con un po di ‘gusto astringente. Musiani (1932) ha osservato come l’uva, maturazione molto tardi, e sempre privo tenore di zucchero e di colore. Così, Nonostante Che fornisce un alto rendimento in Succhi di vino, di solito era Vinificato con altre uve. CHIAMATO anche Marrua e Marrucà da qualche parte “. Liberamente derivata da materiali scaricabili circa l’ARSIA Vitigni Autoctoni Toscana.
“Calabrese4 nel senese (Mammolo in Val d’Arbia, Uva Pernicina nel Fiorentino, Bajano nel Casentino, Greco Rosso, Un Borgo S. Sepolcro). Uva Nera uno grappoli piccoli, con picciolo rosso TENACE E; acini Fitti e di guscio tenero “.
“Calabrese, così CHIAMATO Nella zona di Siena (Nero d’Avola è un altro nome effettivo del Comune, ma Una Volta Erano usati Mammolo in Valle l’Arbia, la Uva Pernicina a Firenze, Bajano in Casentino, Rosso Greco UNO Borgo S. ha UVA) Nera Sepolcro in Piccolo , Con il rosso a grappolo E TENACE Gambo, con frutti di bosco fitto di soft shell “.
“Gorgottesco5 nel senese (Corbellone nell’aretino, Grafoncello nel Fiorentino, Sepalaia6 a Cortona, Uva Grossa7 UNO Borgo S. Sepolcro). Uva Nera uno Grappoli grossi con picciolo verde, rossastro, tenace e; ha gli acini fittissimi, e di guscio duro “. Liberamente tratto da: “La difesa di alquanti prodotti destinazione Nazionali e al Mantenimento dei viventi”, di Sebastiano Brillandi, dimorante nella Villa dei Sigg. Conti Brozzi, presso Castiglion Friorentino in Valdichiana, stampato uno Montepulciano, ed. Fumi, 1836. 1) Continua.
“Gorgottesco, Così CHIAMATO a Siena (ma Corbellone nell’aretino, Grafoncello a Firenze, Sepalaia8 a Cortona, Grossa9 Uve UNO Borgo S. Sepolcro) ha uva nera in Grandi cluster, con Verde TENACE-rossastro Gambo, e frutti di bosco molto fitto, con guscio resistente “. Liberamente derivati da: Sebastiano Brillandi, residenti nel Conti Brozzi’s Villa UNO Castiglion della Friorentino Nella Valle della Chiana “La difesa delle varie merci Nazionali Destinazione per la manutenzione dei vivi”, Dal Uno redattore Stampato Montepulciano Fumi, 1836. “Gorgottesco E Produttivo un Vitigno Vigoroso E ‘, con il set di Frutta alta, portando ad un pesante e regolari produzione; e preferendo Non essere potata, era così una volta Selezionate su altri vini di ARRAMPICARSI Sugli alberi, dove ha eseguito al meglio. La maturazione è in ritardo e il grappolo di medie dimensioni, di colore rosso-porpora anche uno maturazione piena, ha bacche di medie dimensioni, di forma sferica, con polpa di sapore neutro, con una certa acidità. Ha un rendimento Elevato di succo, un contenuto medio di Zucchero Elevata acidità Piuttosto con. Ha una moderata resistenza alle malattie fungine, in particolare la peronospora e oidio, un dato di Fatto Che dimostrano la sua reputazione, Per avere un buon Adattamento alle zone di pianura dove l’umidità è più elevato. IOTS abbandono è decretato Stato Dalla sua Mancanza di coloranti e zuccheri, e DEVE Essere CONSIDERATA ad Alto Rischio di estinzione al giorno d’oggi. IOt Stato è considerato, insieme con Sangioveto e Canaiolo, Tra le Varietà più comune in provincia di Siena, in Il Bollettino ampelografico del 1876, Perché “un sacco PRODURRE e vegetano anche in pianura … il vino Fatto dal Barone Ricasoli da questa uva da sola si Rivelo Essere chiaro, di luce di colore rosso, di sapore acido, debole nel settore dello zucchero e alcool, ma di lunga durata “. In passato l’uva e Stato utilizzato insieme ad altre Varietà più conosciute per rinomati vini rossi “.
1 Uva forte. Pochissime e frammentarie le notizie reperite: è citata “nera Forte” Tra i vitigni Coltivati nella provincia di Firenze. Vitigno vigoroso, di abbondante Produttività REGOLARE E, presenta una Elevata fertilità e una discreta tolleranza alle più comuni malattie parassitarie. Il grappolo è piccolo e corto, molto compatto, solitamente con ala. La resa in mosto è bassa, così come il contenuto in zuccheri Mentre l’acidità si mantiene sempre abbastanza Elevata.
2 Aleatico. L’germogliamento un Aleatico e presenta una maturazione precoce, con scarsa fertilità delle gemme basali e presenza di acinellatura dolce. Alla vendemmia gli acini Hanno buccia Spessa, di colore violetto fino a blu tendente al nero. Fornisce una produzione media e costante. Con le uve fresche in purezza si ottiene un vino rosso rubino con riflessi violacei, gradevolmente aromatico e delicatamente profumato. Le uve appassite danno vini aromatici di colore rosso intenso, tendente al granato. Le Sostanze aromatiche più importanti sono rappresentate da composti terpenici, in Livelli Notevoli SIA in forma libera Che Legata. A differenza del Moscato dove Prevale il linalolo, l’Aleatico è molto ricco di geraniolo. La dotazione aromatica Risulta indipendente Dalla maturazione zuccherina, Mentre Appare molto influenzata dall’andamento climatico e dalle condizioni colturali. L’Aleatico è un antico vitigno, secondo Trinci (1738), SAREBBE STATO introdotto Dalla Grecia prima del Settecento. Sembra Che Termine derivi dal latino “Livatica”, Crescenzi citato da Pier de ‘(1303). Il pittore mediceo Bartolomeo Bimbi lo dipinse nei Suoi quadri nel XVII secolo, in seguito il Mariti (1797) lo ritenne uno dei migliori vitigni. L’Aleatico è diffuso sporadicamente in Molte zone d’Italia, ma gode del Maggior prega Nelle zone litoranee della Toscana, all’Isola d’Elba e Specialmente. Qui fino al 1950 VENIVA Destinazione alla produzione del vino omonimo, oltreché usato come uva da tavola. Entra a parte Quanto di diverse DOC come vitigno complementare, talvolta si trova NEGLI Uvaggi. Liberamente Tratto dalle schede dell’Arsia Sulle viti autoctone.
3 Marrugà. Vitigno vigoroso, è contraddistinto da Elevata E REGOLARE Produttività, germogliamento tardivo, media Percentuale di allegagione e normale resistenza alle più comuni malattie parassitarie. Musiani (1932) Annota come l’uva maturi tardi Difficoltà con EE SIA sempre povera di colore e di materie zuccherine. Generalmente Vinificato con altre uve, ha una resa in mosto Elevata, contenuto in zuccheri e acidità basso media. Nel 1876 il vino Fatto dal Barone Ricasoli con quest’uva, coltivata Nella zona del Chianti, Dopo i vitigni Sangiovese e Canaiolo, risultò limpido, di un bel colore rubino, aromatico, di sapore un poco astringente. Marrucà puro CHIAMATO E Marrua secondo i luoghi. Liberamente Tratto dalle schede dell’Arsia Sulle viti autoctone.
4 Nero d’Avola Un’altra denominazione è diffusa.
5 Gorgottesco. Vitigno vigoroso e produttivo, ha allegagione Elevata Che si traduce in una produzione abbondante REGOLARE E; lunga potatura Preferisce una, tanto Che in passato si definiva ideale per l’allevamento su Sostegno vivo, dove si esprimeva meglio di altri vitigni. La maturazione è tardiva e Il Grappolo Appare di medie dimensioni, di colore rosso-violaceo anche una completa maturazione. L’acino è sferico di dimensioni medie,, neutra con polpa, di una certa acidità. Ha un’alta resa in mosto, un grado zuccherino e un’acidità medio Piuttosto Elevata. Ha mostrato una discreta resistenza alle malattie fungine, in particolare peronospora e oidio, Fatto Che attesta la sua adattabilità alle zone di pianura dove l’umidità è maggiore. La sua carenza in Sostanze coloranti e zuccheri in NE Hanno Però decretato l’abbandono Che tanto, SI PUÒ considerare uno Rischio di estinzione. Nel Bullettino Ampelografico del 1876, è considerato, Assieme al Sangioveto e al Canaiolo, tra i vitigni più DIFFUSI nella provincia di Siena. “… Perché molta uva Producono e riesce bene nel piano. Il vino Fatto di questo singolo vitigno dal Barone Ricasoli risultò Limpido, chiaro Rosso, di sapore Fiacco subacido, ma serbevole …”. In passato il vitigno VENIVA usato Assieme ad altre più note Varietà per Ottenere discreti vini rossi da pasto. Liberamente Tratto dalle schede dell’Arsia Sulle viti autoctone.
6 Sapaiola. Vitigno di media vigoria, non molto produttivo, Sangiovese precoce Rispetto al. La foglia è di colore verde chiaro, di media taglia con Lobo centrale uno allungato volte e presenta una certa ondulazione e bollosità del Lembo. La pagina inferiore è Mediamente Pelosa, con nervature principali pigmentate fino alla prima biforcazione. I denti sono lunghi e tendenzialmente uno lati rettilinei. Il Grappolo, di dimensioni medie, è di forma conica Parzialmente, solo talvolta è composto. Un compatto Appare maturità e di colore rossoviolaceo, pruinosità con una leggera. L’di dimensioni medio-grosse, un basso, Acino indice di Distacco, è di forma ellittica Prevalentemente, ha polpa consistente, sapida pur senza particolare entusiasmo; Facilmente soggetto uno marciumi. Le analisi chimiche del mosto Hanno registrato un buon contenuto zuccherino con una discreta acidità. Non ha particolari Problemi nei Confronti di oidio e peronospora. Nella zona dove da tavola è rinvenuto Stato si considera un vitigno uno Attitudine duplice “, usato anche come uva. Il pittore mediceo Bartolomeo Bimbi ritrasse nei Suoi quadri Il Vitigno Sapaiola, o Sapaia, o Uva Sapa, Rinvenuto in Casentino, dove uno detta degli anziani vi è coltivato da sempre. Se ne trovano i primi Accenni nel Malenotti (1815) e nell’Acerbi (1825), Che sottolinea l’Esistenza di un “grosso Sapajo” Quale dal “… si fa ordinariamente la sapa o mostarda e si costuma metterla con altre uve Vino da … “. La prima descrizione è un’opera del Cinelli (1873) Che riporta venire SIA coltivato da tempi remoti uno Sinalunga, dove è nominato “Mostarda”. Il Di Rovasenda (1877) accenna uno varianti, tra CUI Sapajo il Comune e il Sapajo Grosso. Questa distinzione è Confermata dal ritrovamento del Sapaiolone che, ai test genetici, è risultato Varietà distinta, ma con dimensioni maggiori di acini e grappolo. Vigiani (1919) lo presenta come coltivato in provincia di Firenze coi nomi di Sapa Nera, in provincia di Siena, col nome di Mostarda. Liberamente Tratto dalle schede dell’Arsia Sulle viti autoctone.
7 Grossolano. Vitigno vigoroso, ma uno contenuta Produzione E REGOLARE. Porta Le gemme fruttifere sui primi nodi del tralcio e Ciò si traduce in poche Esigenze in Fatto di potatura. Varietà precoce, simile al Sangiovese nel germogliamento, da questo si differenzia nell’epoca di maturazione, Anticipata di una decina di giorni. Si è adattato alla coltivazione Nelle zone di fondovalle grazie alla sua scarsa sensibilità alle malattie crittogamiche. Ha grappolo di dimensioni contenute, corto, conico, con ali poco sviluppate e tendenzialmente compatto. L’acino è grosso, di colore rosso-violetto Che resta anche il racconto di una completa maturazione; Appare più chiaro Nelle annate meno calde. La polpa è Succosa e zuccherina. L’analisi chimica del mosto ha messo in evidenza un contenuto in zuccheri medio-Elevato, Stabile Nelle varie annate, un’acidità media e un livello molto basso di Sostanze coloranti. Il Grossolano è un vitigno uno bacca nera tradizionalmente coltivato nel Valdarno fino agli anni Sessanta. Citato in letteratura fin dal secolo XVIII da Falchini Che lo rammenta Tra i vitigni di “qualità di uva più nobile” per la produzione dei vini dell’epoca. Assimilato da Raffaione al Falchini, QUESTI DOVUTA vitigni sono simili per l’uso e le caratteristiche del mosto, ma Distinti nei caratteri morfologici, come conferma la dettagliata descrizione del Raffajone Nero di Viala-Vermorel (1905). Falchini tramanda gli usi tradizionali in campo enologico di questa varietà: rientrava tra le uve Adatte alla preparazione di vini come “il vino rosso scelto diligenza tutta con” o “il vino scelto Grappolo di Mezzo” per i Quali “Si deve pigiare molto meglio delle uve Che si trovi “, per il vino ‘mezzocolore’ per il Quale le uve devono essere” dolci e sode di pasta “, e infine per fare” un Claretto raccappellato nel tino “, cioè rabboccato con mosto della stessa varietà, francese all’uso. Tra gli impieghi tradizionali vi era la produzione del “vino cotto”. Liberamente Tratto dalle schede dell’Arsia Sulle viti autoctone.
8 Sapaiola. “Vite di Vigore medio, non molto produttiva, germogli di un paio di giorni prima del Sangiovese, Nella seconda decade del mese di aprile, Fiorisce ai primi di giugno e Pienamente ripes prima di Sangiovese. Il Media Hanno dimensioni del cluster, per lo più di forma conica, solo da una volte ha le ali. Una scadenza è compatto rosso e-Porpora a colori. La Berry, medio-grandi SI, Di forma ellittica, difficile da staccare, ha la carne consistente ze, sapore gustoso senza particolare aroma; inclini uno marcire. Must di analisi chimiche Hanno dimostrato di zuccheri buoni e un tenore di acidità. Ha una tolleranza di oidio e peronospora. Nella zona dove da tavola e trovato Stato, in Casentino, è Considerato Dagli anziani un vitigno presente da sempre, con atteggiamento duplice, utilizzato anche come uva. Pittore Bartolomeo Bimbi ritratto della vite Sapaiola (o detto Sapaio, Uva Sapa anche) nei Suoi dipinti. Primi Accenni si trovano in Malenotti (1815) e Acerbi (1825), Che delinea l’Esistenza di un Sapajo “big” Cui da “… sapa o senape è normalmente ottenuto, l’uva e Vinificato con uve da vino anche altri “. La prima descrizione dettagliata è Stata Fatta da Cinelli Nella sua opera del 1873, Dicendo Che è Stata coltivata fin dai tempi antichi uno Sinalunga, dove è Stato nominato “Senape”. Di Rovasenda citato Alcune varianti, tra CUI CI Sono stati il Comune, il grande e ‘Sapajo’ (1877). Questa distinzione è Confermata Dalla recente scoperta del grande ‘Sapajo’, indicato come uno di test genetici Diverso da, con acini più grandi e grappoli. Vigiani (1919) presenta questo vitigno coltivato Sotto il nome di ‘black Sapa’, nella provincia di Firenze, e sotto il nome di ‘Senape’ in uno di Siena “.Liberamente derivata da materiali scaricabili circa l’ARSIA Vitigni Autoctoni Toscana.
9 Il Grossolano E ‘una Varietà di uva nera tradizionalmente coltivate in Valdarno fino agli anni Sessanta. VVite igorous, ma con una produzione limitata e regolare. Produrre boccioli sui primi nodi ramo fruttificazione e questo significa Che i Requisiti di potatura pochi. Primi varietà, simile al Sangiovese nel Periodo in erba, questa è avanzata di Dieci giorni per la maturazione. PUR ESSENDO UNO Rischio di gelate tardive, questo vitigno ha sviluppato la Capacità di Adattamento alle Pianure crescente grazie alla sua bassa suscettibilità alle malattie fungine. È caratterizzato da una piccola, breve, un grappolo conico, compatto Sostanzialmente, con ali piccole. La Berry è grande, rosso-viola, in modo ancora anche se nei periodi di sole, Appare più chiaro nel corso degli anni non venire a caldo. La polpa è Succosa e dolce. L’analisi chimica del mosto ha mostrato uno medio-alto contenuto di zucchero, costante negli anni, i mezzi di comunicazione di acidità e un livello molto basso di Sostanze coloranti. Nella letteratura Citato a partire dal secolo XVIII da Falchini, Che si arruolò tra le Vigne di migliore qualità per la produzione di vini differenti del tempo. È Stata riportata da Di Rovasenda (1877) e Bollettino ampelografico del 1881. Con Assimilati Raffaione da Falchini, Entrambi sono in realtà simili, come l’uso e le caratteristiche del prodotto, ma Diversi come aspetto, come confermato Dalla Viala-descrizione dettagliata Vermorel di nero Raffajone (1905). L’uso tradizionale di questa Varietà nel Settore Enologico è Stato spiegato Nuovamente Falchini: è Stata inclusa fra le uve Adatte scelto per “vino rosso selezionato con massima diligenza” per i Quali “devono Essere Selezionate le uve migliori, dolce, con polpa soda” , e uno anche una tariffa “Luce di vino rosso alla francese”. Tra gli usi tradizionali vi era la produzione di “vino cotto”.
Liberamente derivata da materiali scaricabili circa l’ARSIA Vitigni Autoctoni Toscana.