L’agnello zerasco (o AGNELLO DI ZERI) è un prodotto agroalimentare tradizionale toscano e un presidio Slow food.
L’elevata qualità delle carni dell’agnello di Zeri è dovuta sia alle caratteristiche della razza, che produce tra l’altro un latte molto nutriente per l’alto contenuto proteico e lipidico, sia al rigoroso disciplinare che impone che i capi vivano e si alimentino in un ambiente poco antropizzato e relativamente incontaminato.
Può essere consumato fritto, in umido, alla brace o al forno, accompagnato dall’altrettanto tipica patata di Zeri. La ricetta tradizionale prevede però l’utilizzo dei testi, particolari pentole di ghisa dotate di coperchio che vengono messe a scaldare sulla brace e garantiscono un risultato a metà tra la cottura al forno e la cottura al vapore.
Zeri (MS): L’agnello zerascoultima modifica: 2012-03-24T15:57:00+01:00da
Reposta per primo quest’articolo