Mura, uno dei pochi ristoranti della Toscana ad aver ricevuto la certificazione “Conosci il tuo pasto”, con classe di appartenenza “Tre galletti”, etichetta che premia le realtà che usano esclusivamente i prodotti di stagionalità. Alla Taverna di Pian delle Mura rivive e si incarna nel menù il culto del mangiare bene e del cibo salutare, grazie all’utilizzo di prodotti biologici locali; carni di razze autoctone da allevamenti biologici ed erbe spontanee raccolte sul territorio. La grande attenzione dei proprietari per tutto ciò che è naturale si mostra anche nella cura dell’ambiente, fatto di arredi in legno massello e di sedie fatte artigianalmente. Anche la scelta dell’apparecchiatura non è casuale. Tutti i corredi e i tovagliati sono in canapa e cotone in colori naturali per le tinture. Nadia, Lorna, Licia e Umberto, gestori del locale accolgono gli ospiti, facendoli sentire a casa propria e seguendoli della scelta dei piatti del menù, caratterizzato da ricette della tradizione culinaria amiatina e toscana. Da non perdere la pasta fresca, fatta a mano con farine di grani antichi macinati a pietra e il pane, fatto a mano, con farina di castagne. La cucina è esclusivamente a base di olio d’oliva extravergine biologico e certificato.