Le uve, dopo la pigiadiraspatura, hanno macerato nel mosto in fermentazione per cinque giorni, alla temperatura di 25 C° circa. Dopo la svinatura e la relativa pressatura delle vinacce, il mosto ottenuto ha terminato la fermentazione in tonneaux da 550 l.(50%) e in vasca d’acciaio inox a temperatura controllata (23% circa). Qui è proseguito l’affinamento sui lieviti, ottimizzato con la tecnica del batonnage, fino al mese di maggio quando è stato riunificato in vasche inox , sempre in presenza delle proprie fecce.
Ai primi di luglio, con un travaso di sfecciatura, è stato messo in condizioni di essere imbottigliato senza chiarifica e con delicata filtrazione.
Al momento dell’imbottigliamento le caratteristiche tecniche erano: alcool 14,3% vol., acidità fissa 5 x mille, pH 3,40, estratto secco 24 g/l.
La degustazione
Il colore, giallo dorato e la lucida limpidezza, sono il primo autorevole sintomo di un vino assolutamente originale.
Il naso, in apertura, può avvertire una lieve nota ridotta ma questa, dopo una veloce ossigenazione in calice grande, si trasforma in un concento di note agrumate – bergamotto e pompelmo -, floreali bianche e salmastro-minerali. Oltre a ciò, in terra di erbe aromatiche e officinali, non potevano mancare il rosmarino, la salvia, il timo e la maggiorana.
Non diversa la letizia per il palato, per le veementi note minerali e per il dolce delle grandi drupe gialle (pesca ed albicocca) e della banana: il tutto ben stemperato in fin di beva dalla tradizionale e fuggevole presenza del kernel amaro di mandorla.
La temperatura di servizio è compresa fra i 10 e i 13 C° a seconda che serva da aperitivo, che vada al seguito degli antipasti e/o dei primi liquidi o, ancora, che si accompagni a crostacei, baccalà ed animali di bassa corte. Meglio se preparati alla ligure, ovverosia senza pomodoro.
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