Fagiano alla diavola
Ingredienti: 1 fagiano frollato, salvia, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva, 1 bicchiere di vino bianco, ½ bicchierino di cognac, sale e pepe.
Preparazione: salare e papare il fagiano internamente, aggiungendo un trito di aglio e di salvia. Spolveratelo con sale e pepe all’esterno. Passatelo sulla griglia o su uno spiedo e spennellatelo spesso con olio d’oliva. Appena prende colore spruzzatelo di vino e lasciate evaporare.