Una della ricette più rappresentative del bacino fiorentino e pratese è proprio la trippa alla fiorentina. Per gli interessati all’anatomia bovina, la trippa (o rumine) altro non è che uno dei quattro stomaci (quello più liscio) del bovino. Gli altri sono il reticolo (con la forma a nido d’ape), l’omaso (detto foiolo, millefoglie o centopelli) e l’abomaso (il famosissimo e … Continua a leggere→